新时代背景下饭店服务与管理专业的教学实践探索
陈青青
浙江省台州市仙居县职业中等专业学校
摘要：随着我国经济实力的不断发展，餐饮市场的整体规模不断扩大，对于饭店服务与管理专业提供了更多的就业创业机会。因此教师需要结合新时代饭店市场的发展机遇，积极构建理论与实践相融合的专业教学课程体系，不断探索创新性的教学实践策略。不仅提高学生对专业基础理论知识的熟练掌握，还可以培养学生的综合实践应用技巧，为学生未来的就业提供充足的知识储备。
关键词：新时代；饭店服务与管理；教学实践；
教师需要积极结合新时代国家提倡的职业教育改革，积极开展职业教育的创新改革，不仅提高专业课程的课堂教学质量，还可以引入丰富的综合实践教学培养课程，促进学生掌握丰富的专业基础技能，形成终身学习的良好习惯。并且教师需要构建丰富的实习实训教学环境，构建理实一体化的教学模式。不仅满足学生的专业实践教学需求，还可以提高学生自主探究学习的实践技能。并且教师利用丰富多样的创新教学方法，着重提高学生的职业行为能力，培养学生的创新实践意识。
一、优化教学培养方法，融入丰富实践教学项目
教师需要积极结合新时代饭店服务与管理专业的发展趋势，积极采用创新性的多样教学方式，如项目教学法、案例教学法等。教师需要不断优化专业课程教学的模式，收集专业的丰富的教学资源，制定科学高效的教学实践项目，让学生在项目学习过程中掌握丰富的基础理论知识，培养学生将学到的理论应用于实践。不仅充分体现职业教育的特色，还可以培养学生在团队协同中的实践能力。
例如，当教师向学生教授《追踪饭店业的成长》的课程时，教师需要引导学生积极了解世界饭店业的发展历程，以及中国饭店业的发展过程。教师通过分析其内在联系，让学生了解目前中国饭店业已经与世界接轨，并进入了星级饭店阶段。然后教师带领学生分析新时代饭店业发展的前景和趋势，从而有效提高学生对专业知识的主动学习意识。并且教师需要不断优化传统的教学培养方式，融入丰富多样的实践教学项目，提高学生自身知识结构的完整性和多样性。如教师可以带领学生走访身边的星级酒店，让学生亲身感受酒店业的真实工作场景和工作内容。
二、分析经典教学案例，培养学生服务创新意识
教师应当积极搜集优秀的专业教学资源，如经典的实践教学案例。然后教师设计科学高效的专业课程体系，引导学生在探索过程中形成良好的主动学习意识。同时教师还需要着重引入专业的教学评价方式，让学生积极探究实践案例中蕴含的理论知识，不仅提高学生对专业知识的深入理解，还可以锻炼学生对实践技能的熟练掌握程度。然后教师引导学生将学到的理论知识有效应用于日常实际应用中，促进学生养成规范操作、安全文明的职业行为习惯。
例如，当教师向学生教授《通览饭店的构成》的课程时，教师需要引导学生了解饭店的类型，能够根据饭店的市场以及宾客特点，将饭店划分为不同的类型。然后教师通过指导学生分析不同饭店的特点、规模，让学生初步了解饭店的等级，以及不同国家和地区对饭店等级的表示方法。这时教师需要加强学生对饭店整体运营部门构成的了解，可以引入真实生动的教学实践案例，带领学生分析饭店各部门的职能和工作岗位需求，让学生深刻认识在饭店业服务时应当具备的良好创新意识。
三、丰富专业实训模式，锻炼学生专业实践能力
学校应当为饭店服务与管理课程的配备专业的实训场地，创造良好的实习训练条件。同时教师重视实训活动的教学监督和评价，着重提高学生的专业技能实训能力。教师通过构建理实一体化的专业教学方式，组织开展校内校外的综合实训。不仅可以满足学生的专业实践学习需求，还可以让学生熟练掌握在未来实践工作中必备技能。
例如，当教师向学生教授《具备“饭店人”的素养》的课程时，教师需要引导学生了解饭店服务的具体概念，以及饭店服务所需要具备的综合素养，通过组织开展丰富的专业实训模式，让学生深刻理解饭店服务的含义，并让学生了解成为优秀饭店服务人员必须具备的专业素质。然后教师引导学生了解饭店经营服务的宗旨，通过培养学生良好的职业心态，让学生对顾客保持充分宽容负责的职业态度。并且教师通过开展专业化的技能实际训练活动，引导学生养成注重仪表和礼仪的职业习惯，让学生逐步形成宾客至上的优秀职业服务意识。
总而言之，饭店服务与管理课程教师需要重视日常教学课程的教学设计，积极使用创新性的多样教学策略，不仅打造理实一体化的教学课程体系，还可以有效提高学生对专业理论知识的深刻理解。并且教师需要积极打造丰富的教学实践环境，锻炼学生的综合实践应用技巧。并且教师需要结合该专业职业发展方向，引入生动真实的经典教学案例，让学生形成良好的服务创新意识。同时教师还需要积极加强课内课外的综合实践，让学生形成良好的未来职业岗位认知，了解新时代不同岗位需要的职业技能。
参考文献：
[1]吴玉美.中职饭店服务与管理专业岗位能力课堂的实践与实现[J].中国多媒体与网络教学学报(中旬刊),2019(1):1.
[2]王婷娟."校企文化融合"下的中职高星级饭店服务与管理专业中式客房铺床课堂教学创新的实践[J].现代职业教育,2019(19):2.
