浅析案例教学法在饭店服务与管理课堂中的实施措施
陈玲娇
浙江省台州市仙居县职业中等专业学校
摘要：新时代国家高度重视职业教育的发展，并持续进行教育模式的优化和改进。因此教师需要结合国家提倡的教学改进理念，在开展饭店服务与管理专业教学时，需要积极采用创新的案例教学策略，不仅教授学生丰富的基础理论知识，还需要融入饭店管理与服务的典型案例。因此教师通过汇编丰富的真实案例，让学生初步了解理论知识的实践应用方式，不仅提高学生应对突发事件的灵活应变能力，还可以有效提高学生在解决问题的全面思考，进而帮助学生扎实自身的专业基础知识，促进整体教学质量的稳步提升。
关键词：饭店服务与管理；案例教学法；实施措施；
饭店服务与管理课程的教学目标是为了培养在一线从事酒店前厅、客房、餐饮等服务的专业技能型人才。因此教师首先需要提高学生自身的思想道德品质，让学生掌握现代高级饭店服务与管理的基础理论知识。教师需要积极采用案例教学的实践策略，不仅可以提高学生对真实案例的深入思考，还可以有效培养学生对未来就业环境的初步认知，从而提高学生的专业应用技能，提高学生的综合职业实践能力，为学生打下扎实的专业基础技能。
一、结合课本教学主题，搜集优质教学案例
教师在日常的教学规划过程中，应当积极总结自身带队实习或下企业锻炼过程中搜集到的经典教学案例，将其融入到日常的课堂教学当中。并且教师还需要深挖课本教学的主题内容，融入具有真实性和趣味性的教学实践案例，引导学生了解在遇到意外事件时应当采用的沉着冷静的应对策略。不仅可以培养学生对各种突发服务事件的良好处理能力，还让学生掌握如何在真实工作中保持良好的专业素养，提高学生的职业技能水平。
例如，当教师向学生教授《认识饭店的“神经中枢”》的课程时，本单元的教学主题是引导学生认识前厅在饭店经营过程中的重要地位，以及前厅常见的组织结构特点。教师需要积极搜集与前厅相关的经典案例，让学生了解前厅的具体定义，认识到前厅作为饭店业务活动的中枢。不仅让学生认识到前厅作为饭店的代表，还是饭店与宾客的中介桥梁。然后教师需要引导学生认识饭店经营中应当承担的责任和义务，掌握如何协调各部门为宾客提供优质的饭店服务，从而获得良好的经济效益和社会效益。
二、巧用案例教学导入，优化课程教学设计
新时代教学环境下成长起来的学生对于枯燥乏味的理论知识，往往表现出厌学的情绪。因此教师为了有效提高整体课堂教学的效果，教师可以分析本次课程教学主题，选择相符合的实践案例，引导学生积极思考在案例中应当采取的科学应对策略。不仅可以唤醒学生在课堂中的主动学习意识，还可以提高学生对后续课堂内容的强烈探究兴趣，从而帮助学生能够快速掌握理论知识在现实生活中的应用方法。
例如，当教师向学生教授《营造典雅的大堂氛围》的课程时，教师需要引导学生了解大唐作为饭店运营中集合交通、服务、运输等多功能于一体的大型场所，同时也是客人的集散地。因此大堂的设计需要运用丰富的建筑和装饰手段，结合饭店的主题营，造出独特的文化气息，可以高效组织开展丰富的各项活动，以及便于人群的集散。这时教师可以引入有关大堂设计的生动教学案例，让学生了解大堂正门入口以及客流的线路，通过设计醒目具有吸引力的标志和装饰物，不仅可以方便宾客的进出，还可以保证整体大堂交通的畅达，并且还要做到恒温防风防尘等基本要求，从而增加饭店对宾客的整体吸引力。
三、组织案例讨论总结，锻炼学生专业素养
教师可以积极组织针对实践案例的教学探讨、总结，引导学生挖掘实践案例中存在的应对错误，教授学生多种科学高效的解决策略。不仅引导学生形成主动探索的学习思维，还可以培养学生对实践问题的深入思考和多角度的认知。并且教师营造出自由开放的学习空间, 鼓励学生之间进行深入的交流和探讨。并且教师还可以在班级内部模拟真实案例场景，锻炼学生对突发事件的实践应对方法，从而有效达到理想的专业教学效果。
例如，当教师向学生教授《提供高效的前厅服务》的课程时，教师可以积极引入前厅服务相关的真实经典案例，让学生了解前厅服务包含的具体内容，以及为了提高前厅服务质量，应当提前做好的各项准备工作。同时教师还需要让学生认识前厅承担的总台服务，包含入住、接送、问询、账务等多项服务，并指导学生掌握丰富多样的专业实践技能，提高学生在前厅服务的专业素养。
总而言之，教师设计饭店服务与管理课程教学内容时，应当积极使用案例教学策略，不仅可以有效拉近学生与理论知识之间的距离，还可以引导学生对专业理论基础知识的深入思考和灵活运用。同时教师利用案例进行课堂教学导入，重点激发学生在课堂探索中的学习意识，营造出生动活泼的课堂教学氛围。并且教师需要鼓励学生积极进行案例事件的探讨交流，总结其中存在的应对错误，积极探索不同的解决问题办法。不仅培养了学生的实践操作能力，还可以培养学生的专业素养。
参考文献：
[1]柯姿宇.高校旅游饭店服务与管理专业教学改革初探[J].天津社会保险,2019(1):2.
[2]王小琴黄凌云.信息化背景下《饭店前厅服务与管理》课程的教学改革探究[J].湖北函授大学学报,2021(12):134.
